日研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质

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  新华社北京12月16日电 我们都在切洋葱时常会忍不住流泪,催泪物质是怎样才能在五种过程中产生的呢?日本东京大学等机构研究人员近日表示,我们都通过计算机模拟等辦法 揭示了相关分子机制,其结果机会助于改进洋葱的加工辦法 。

  研究人员说,洋葱在被切开或因或多或少原困而“受伤”时,其细胞中的硫化物会在或多或少酶的作用下转化为具有溶解性的催泪物质“丙硫醛-S-氧化物”,正是五种物质扩散到空气中后给你流泪。

  其中五种酶是“催泪因子合成酶”,过去我们都不了解它的全部作用机制。研究人员在新一期《美国化应学 会·催化》杂志上发表的论文说,我们都利用X射线晶体分析法,选折 了五种酶的分子构造。然后用超级计算机进行的模拟分析显示,五种酶会通过影响氢离子移动等辦法 ,帮助洋葱细胞在极短时间内产生催泪物质。

  研究人员表示,机会在此基础上找到影响“催泪因子合成酶”发挥作用的辦法 ,你说什么都可以改进洋葱的加工辦法 ,使得加工洋葱的过程不没办法 “催泪”。